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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. c" _  l4 m  K
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 N* {  f/ O. Z# Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' d  O. k1 U( K( D( J8 Q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 m) K! v; |7 h4 ^* k2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% s3 i) d  i/ L- v3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! i, ?" a( E2 T$ N% _: \5 E4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 x; T5 G5 B5 i$ i4 O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# X7 p" B* P' z) h( N
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! e3 J1 i( K$ J0 p; Y" e6 }& i7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 Y# e, j5 m# r0 h" H! ?2 Z! ]- Y, @
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 k5 C1 d+ c6 b9 N5 p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 D& i9 Z4 o/ A0 y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 N0 l' j. U% y  S+ _, I. ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ \5 T4 R9 B5 G& F( C6 h
制作过程:2 B8 ]& t9 q/ L/ @$ i
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ F7 }8 ^' a% @4 H* j- B" Y0 d' |2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 J8 X, m8 e, ~3 J- `0 B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. V0 R: [: h$ I4 I, s- m' Z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% T4 k" P( C" M. V$ F1 b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) S  j; j$ A5 l/ Z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* y1 t! K, }  `$ m& ^
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 L7 C: y6 o( g" x  a' o* |( H
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- }" ~4 E4 W; E4 z/ M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; n# R: K; H3 e& ]
9 T6 g) H9 Q$ Q$ k& B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 S2 H2 b0 M, W配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" T1 \' w# x0 n! e8 w9 B! R0 n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 O9 K8 B' J: t; R' @
制作过程:$ ]. y! w% e' C/ w1 K( v7 v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 J" l) h3 b$ k$ Q' ^7 g
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 o. c. B! B$ g& d8 N3、加入花生酱。
0 l- }* Y$ ~% \: `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 }' f& s0 Q1 `1 a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 x& I1 f! K8 G; o& _
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# o2 f& x* W- _8 A  g7 ]  U7 c7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 M% k7 K% e, r- y: C, n  U
# H& |5 K, _% x% L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  O& Z* j, H9 h, h3 B% g. u
香草冰淇淋
5 @# v2 q2 N2 Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 V* G, I! K" l+ ~1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 @! t9 S9 n% }$ W. W$ z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 ^! \& b5 K1 d6 g# b+ J& c# p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" M% k  l" j3 s! h% {4 _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 ]4 G: d! q  I2 `( ~
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ }0 P( o+ F' K

( r6 M& a# {8 M芒果冰沙3 w2 |& x  w7 M2 I  ?& j  _
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* F/ E0 x: F  \& s$ N; z/ h
制作过程:* q- v9 G, s7 x, w
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! e8 X5 z3 E8 s1 x% m. s2、芒果切开,取下果肉。# W# D, y7 |8 A$ W+ F0 s2 x
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 n; j  Y. I$ q6 @# J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, [* {1 k; k( }. i6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 S5 k, z/ T: I; [! U4 O/ }! `* h; c; {3 s6 x; F
椰汁西米露1 J- p6 a5 E5 H3 b/ _$ `2 B. H
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量  J0 h; k# c, z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* q9 A' s+ I0 P9 p" Q5 c9 P* e" {
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ |7 y! Q1 Z9 J7 o, ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 V4 j; n  ?2 J& \: y. u4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 f! e$ [7 F# Q6 N: |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: A/ ^9 O2 N! d  m* L

' X7 {$ ?4 l# J) Q5 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: O, b9 g) B  Y2 Y1 u6 X
$ W8 T# m5 q7 K: G) P) h材料(8”分量)
7 W" E( L5 R( W, v( _* F6 ?& p: ?  j) \/ F5 d+ y1 w: s: V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! e) i, i  ~4 A$ {
) o* ~4 M% m8 l' c
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; v/ }8 O% h7 [& D
  L" S, ?& Y. q* h0 c. b2 f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 [! R7 P8 x; m8 T7 ^2 D: y" e2 H: z, |/ p5 M$ y
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' v' |  e9 h1 O1 e
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ J4 D: [- ]2 s" k, v( L& Q2 L
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 c: {1 J* I& S; j" y7 X         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 S! a6 }1 }& N+ R7 Q' n) d
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- u) g( S( t2 f; T% a( l. L
) ^/ e4 U8 A. T- a1 F- ]
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 `$ F2 |8 ]/ g! }( k" S$ b. m  ^/ K; D7 Y6 t- z- m1 y3 w  m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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