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[b]泰國猛醬攻地道菜1 d1 G3 ]) w8 i5 Y Z
! j5 J' a9 S( u% U# b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 Y; P4 B/ I/ ~0 l# t, W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% |- ~! k# |+ w6 a. u, l8 M) Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 t- q! i. Z' e" U j% m" l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* S- i- S4 f1 M4 U; @ B' R" N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 j5 t U) g9 x2 N7 ^2 B3 f
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[u]泰廚班底主理[/u] - U1 P* ^! H9 b* m) y
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1 n4 _! A9 @. M4 x3 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* z' ^% p! ?) A) b1 L2 D' [9 T$ O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, z/ L+ p8 a" e) _8 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( s$ I$ M x& b7 K7 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 S5 J0 B/ [% P: R- C2 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* F$ p5 j& L" S8 b- y* O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ o z: P8 p' r2 a$ x( g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 R" I$ `7 C I- c- ] r7 Q4 M7 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 A# E: H$ |' h, h. ?2 D
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$ L5 P" L* y+ d0 d$ l. N* G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' p* p* {8 E4 [; D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- U) W7 Z0 v- a$ A) E% Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ f# p. O5 }2 E' {9 l- K/ c/ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ {! V/ C7 Q2 o) k# C. r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- C1 W; V7 f$ H4 F6 J5 E y# y/ A( ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: S* Y' z4 k( e8 g, @ ]" k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 { f2 r- X1 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
v$ ?7 {1 }0 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 k3 e+ i8 @6 N5 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% a' a+ P0 w6 H7 f B# e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 F1 @1 w2 C' M( h" E: X- o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ N9 G; X$ A/ q1 H
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$ @1 r# `3 k9 Z6 p0 t+ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ d) W/ j e# F# m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' Q6 q- `1 p, y) m6 j# A7 h( f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ n8 U- z9 G \7 t; U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% j- ?. O9 P: e& |( R' m0 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, W* N* p! m" `' p) L4 `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" B+ r6 }6 K, M+ f4 {* G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 j5 r4 z" ^$ H+ [. p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 x- k& A& Y0 J[u]香茅豬扒 $48[/u]
; F7 g3 m) h7 o0 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# v/ y+ D; C. ]4 y! k& ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ I% }( e1 [5 h' @' S6 _- j( h
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$ U- V- u; }+ e- z2 Q* p[u][b]泰串餐廳
9 W3 t- v8 @" i7 W( `地址﹕佐敦廟街228號地下
: p7 t4 J0 x; q- V5 V; j% T# _查詢﹕2264 8383[/b][/u]# g" F3 F. j0 k3 l. A( n( w0 V& C
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ a7 i; V+ c$ i- B# Q
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串燒沙嗲雞 $488 e7 {' z" k4 W, l; C/ H7 X. }" X
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发表于 2009-2-4 12:06
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