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[b]泰國猛醬攻地道菜9 Q0 d0 r3 T. F+ {0 `6 H q
6 q& K8 Y* ]( r( I6 B- q7 D' A/ Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 d- b4 @0 r8 _ W/ r! u n# ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. |8 @3 P, W- i8 s' }9 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 b2 n0 R- z- f. c6 w. Y4 n, e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 `1 R1 q* Z1 ]. x+ J# Z9 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" g* ~0 P# C3 t+ @+ P) T2 x- i. @" `[u]泰廚班底主理[/u] & r! D" ]4 O+ `- T
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4 V) C M& t* |' [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 A$ W, E6 U; D" a5 E. |7 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. c" h' v# |9 S$ o5 s5 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* U! L* ~6 p8 X/ v2 A' h. T; _
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4 `2 e% t7 l2 m7 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! a) @( O* h; e; j0 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 M/ a) k/ `, x3 G, M! E8 B9 i1 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% e) u& P4 r0 k* ~+ ^' }- u* f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 C8 W3 X( W7 B+ I6 ]) N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ M. v" ^+ L% `/ L0 J0 {2 N5 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' V# G6 Z# w' K1 l4 l N7 b
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\0 `: t# d- ] z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% {# q/ _8 Z. C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* F4 P1 m5 r3 B) j5 ?
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9 q$ W' D; D: m& W6 q2 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; K9 R! ], D! i6 Z8 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' h' j6 P. K: D1 q) @+ f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 W, e2 G" f/ m這也是阿 Tu 的心思所在。7 ]* r6 S1 M5 ~' C5 H' r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
R& F4 Y4 \" H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) s0 |/ U' b( {0 ~[u]Ken哥推介[/u]
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4 T6 Q4 d4 u6 B$ ^8 | ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 C1 c' `+ F- @9 n" e2 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* N& f7 q' H b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; F9 l: W! m, L0 B
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+ E; `' j4 X- e1 S7 e( W" O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) i8 p4 J3 |/ Y) ^7 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 K: v/ L& N' ^- a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: X% A$ n/ A& R; U, Y, i1 E V# r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* K) v8 L) M m; ~+ q+ ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( N/ @$ D G0 d& c( }5 H' _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# u$ g. p8 Z' ^5 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" |& E& H8 d4 W7 M9 F7 J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, Z+ C3 k6 o8 {1 K3 H8 A% w[u]香茅豬扒 $48[/u], y% `2 S! L) E5 B5 t) [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 R! {/ R( ]9 V( \" O: Z- a7 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! J" v& V) f4 O; k' o1 ]9 i
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3 M6 z; b* g8 L$ A[u][b]泰串餐廳
, N. h+ w7 l8 {' T o* K$ J地址﹕佐敦廟街228號地下6 v2 Q/ _6 }( x6 j5 F4 H$ k( {6 p8 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 G. t1 a1 [/ w7 c- @招牌海南雞 $80/半隻
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# p4 M0 f& H% m6 N青咖喱南瓜雞 $584 R. T2 L9 `& e/ c8 V2 |
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串燒沙嗲雞 $484 r1 A. D! y! P! K/ R" B5 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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