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[b]泰國猛醬攻地道菜+ B* p( ^/ S, \0 O, X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ p/ z8 C c! M! h& ~0 q/ u8 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" s* h) C0 S f; `, k9 D5 D4 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' h; y. u8 F# Y+ F! I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; F6 {- e6 d# m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 R# X5 \6 G7 C# J V1 {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 w, S1 B! |( H. d+ |$ o8 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 T7 M& F8 I; c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 g; v: C; ]2 R( P5 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& F0 w8 [" K6 A& Q: M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& }3 P1 J4 H4 J) ], ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 o: u! p( F4 p$ t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 G0 p8 D3 C2 z8 ]; ~
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3 k" S, l5 h0 ^2 c" m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* g' F6 h1 O$ P! X/ |# M5 |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ j: B {$ ]! g: F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% c0 ~- ^$ S+ H. A* s1 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 C/ |; s3 w: s+ f: R# k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 @: E3 ~0 ?; z0 i# T2 r/ h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ f9 a& \' I. U) _2 n9 o" N
這也是阿 Tu 的心思所在。' b- q5 m( O) h q
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4 E) w1 m. t" n. m8 X/ i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ @2 @' H, m# k' G' P* d* m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ C$ c" J/ U9 w& ?$ t: X$ S' e
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! @2 G7 @! Y. U9 Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( O. l( I* G% ^! c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 X, O& S! d. d! t0 s- G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 ~. b9 g8 X# k" C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 a* A3 ?: g6 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 S0 M6 a& d( R5 X8 H
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# u. H" F3 l: S# U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 [7 Y R6 b C* n( K. q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 c$ l) Q: r. A# \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ N7 ?+ g4 Z8 G5 x. k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* ~; K) ?! V. A5 k: P) M( q5 c! ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 X7 S; I) G3 Z2 T8 x$ m7 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 d' c: a; T) c; o
點上微辣的汁料，惹味無比。4 k7 m4 \& S0 x2 t0 l- Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ _- O$ B6 c/ ?. F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 u: N( y- d" D" c0 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ K- Q' U& |6 G! B
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[u][b]泰串餐廳
$ m: I# K4 M @- d$ r地址﹕佐敦廟街228號地下
4 b3 Q! @- t8 t- i5 }& e' d$ Z9 Y2 C, `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 t+ I3 f+ J2 P: [; W& q招牌海南雞 $80/半隻, [2 v. ?1 K* y! e0 B: f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, X$ }- l. A+ I) V) l) n
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发表于 2009-2-4 12:06
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